Як у кафетеріях Google скорочують харчові відходи?

Перш ніж прочитати матеріал, розгляньте можливість підтримати нас. «Хмарочос» пише про розвиток міст 10 років та 120 днів. За цей час ми опублікували 24969 новин та статей. Весь контент – в безкоштовному доступі. На нас не впливає жоден олігарх чи великий бізнес, ми працюємо для наших читачів й читачок. Ваш внесок дозволить продовжити працювати нашій редакції. Долучіться до спільноти з сотень осіб, які вже підтримують «Хмарочос».
Підтримати | Хто ми такі?

Читайте нас в Telegram, Twitter, Instagram, Viber та Google Новинах

Усі фото: Google

На кухнях в офісах Google персонал відстежує, скільки їжі витрачається та викидується щодня. Працівники схильні викидати залишки обідів, адже меню в кафе безкоштовне, відповідно – відсутній стимул перейматися про те, скільки їжі справді необхідно замовити. Про це повідомляє FastCompany.

Google щодня готує для працівників до 200 тисяч страв. З 2014 року компанія користується системою моніторингу Leanpath, яка надає обладнання для вимірювання та відстежування харчових відходів, а також вчить кухарів користуватися цими даними для оптимізації харчових витрат. Система працює у 189 кафе Google у 26 країнах.

«Більшість кухарів зацікавлена в тому, щоб запобігти викиданню харчових відходів, оскільки інстинкти заважають викидати поживу, – пояснює генеральний директор Leanpath Ендрю Шакман. – Але кухарі також постійно мають справу з великими обсягами їжі, які неможливо проаналізувати»

На панелі Leanpath відображується кількість витраченої їжі, що додає кухарям мотивацію. Так шефи можуть налаштувати кількість їжі, яку дійсно треба поставити на кухню, і задати параметри для повторного використання харчів. Наприклад, система підказує, що залишилася певна кількість різотто. Кухар може перетворити її, зокрема, на страву аранчіні. Із залишків бананів – приготувати банановий хліб або закуски. Виміряний надлишок моркви перетворюють на сік, і далі, за потреби, ця маса також зневоднюється, щоб стати приправою.

У деяких кафе працівники можуть вибирати менші тарілки, що також допомагає не робити надмірні замовлення. Також у деяких офісах Leanpath вимірює їжу не лише на кухні, а й на місці збору брудного посуду. Генеральний директор Leanpath пояснює, що для запуску такої системи довелося попрацювати з біхевіористами.

За п’ять років Google вдалося вберегти від необґ‎рунтованого викидання на смітник близько 2,7 мільйона кілограмів харчів. За даними Бостонської консалтингової групи, у світі викидується близько третини продовольчих запасів.

Читайте також: Ресторан у Києві сортує власні відходи і продукує все менше сміття. Як це можливо?