Наступного року меню в українських ресторанах може здорожчати на 50%

Фото: unsplash

Ресторатори можуть підвищити ціни на позиції в меню на 15-20% вже цього року, а у першій половині 2022 року – до 50%. Про це пише Delo.ua.

Здорожчання обумовлено підвищенням цін на оренду та продукти, а також змінами на ринку праці. Зокрема, підняття цін на оренду підприємці називають ключовою причиною закриття ресторанів у Києві. За словами ресторатора Діми Борисова, щоб бізнес був ефективним, оренда не має перевищувати 10%-15% від виручки. Коли власники приміщень піднімають ставки вдвічі, бізнес, середня маржинальність якого становить 10%, стає збитковим, каже він.

Власник компанії «Рестарон» Вадо Арзуманян заявив, що витрати на комунальні послуги в середньому збільшились на 300-350%. А за нинішніх обмежень через пандемію завантаження в ресторанах часто неповне, що у комплексі призводить до падіння прибутку.

Борисов зізнається, що на наступний рік у його закладах вже закладено підвищення цін, при цьому в компанії все ж таки збережуть вартість повноцінного обіду за п’ять євро. У компанії зараз ведуть переговори з постачальниками, щоб домовитися про великі закупівлі продуктів, завдяки чому вдасться утримувати стабільну вартість готових страв.

Співвласник холдингу емоцій «!FEST» Андрій Худо додав, що встановити більш-менш стабільну ціну на готові страви та напої в ресторанах можна, купуючи великі партії товарів. За словами власника мережі Salateira Олександра Савілова, найпесимістичнішим сценарієм може бути підвищення цін на сировину до 50%, тому Salateira будуть змушені поступово підвищити ціни на 15-20%.

Ресторатори вважають, що у 2022 році додаткові підвищення можуть вплинути на кількість відвідувачів, якщо держава не задіяє якихось механізмів компенсацій.

Наразі продуктова інфляція знаходиться на рівні 20%, констатує власник ресторанів BAO, NAM та мережі закладів Mafia Тарас Сердюк. За його словами, жоден ресторатор не зможе зберегти попередні ціни на страви.
Крім зростання цін на продукти та енергоносії ресторатори відзначили ще одну проблему – демографічна яма та дефіцит персоналу.