«Чорноморка», «П’яна вишня», «Львівські круасани» — понад 50 українських закладів відкрилися в Європі

Від початку великої війни за кордоном відкрилося щонайменше 50 барів, кафе і ресторанів від 28 українських мереж, повідомили Forbes в Українській ресторанній асоціації. 

11 барів «Пʼяна вишня» з’явилися у Молдові, Угорщині, Словаччині, Польщі, Латвії та Румунії. Дев’ять рибних ресторанів «Чорноморка» працюють у Молдові та Польщі. На третьому місці за кількістю — Lviv Croissants із сімома закладами у Польщі.

«Виторг наших закладів у Європі на 10-20% більше, ніж в Україні», — зазначає засновниця мережі «Чорноморка» Ольга Копилова.

Вона готується відкрити ще вісім ресторанів, зокрема у столиці Словаччини Братиславі. Розглядає також Німеччину, Лондон і Болгарію. Перший закордонний заклад відкрили у румунській Констанці, але він закрився за шість місяців: не врахували сезонні обмеження курортного міста та специфіку місцевої аудиторії. Тепер у Польщі заклади Czarnomorka відразу орієнтовані на поляків.

За словами Анни Козаченко, власниці Milk Bar, що незабаром запустять у Варшаві, у Польщі кращі умови для оренди приміщення, ніж в інших європейських країнах.

«П’яну вишню», як стверджує власник холдингу !Fest Андрій Худо, масштабувати дуже легко: це компактний формат. Для запуску потрібно два тижні, приблизно шість осіб персоналу. Монопродукт — вишневу настоянку — легко контролювати.

«Білий налив» почав працювати у польському Вроцлаві на умовах франшизи. У січні в болгарській Софії відкрилася Aroma Kava.

Ресторатори прискорили відкриття своїх закладів за кордоном через утворення там потужних діаспор українців, вважає співзасновниця Української ресторанної асоціації Софія Коломицева.

Додаткова мотивація для рестораторів — диверсифікація ризиків, бо в Україні активи перебувають під загрозою буквально фізичного знищення. 

У перші два-три роки роботи українського закладу у Польщі 80% гостей будуть українцями, 20% — поляками, вважає засновник мережі «Сімʼя ресторанів» Дмитро Борисов.