10 локальних страв, які обов’язково варто скуштувати у Вінниці

Подорожуючи, завжди цікаво не лише побачити туристичні локації, а й відчути характер і настрій міста чи регіону. Вінниця — з тих міст, які запам’ятовуються локальними смаками: копчена вишня, гостра гірчиця, фруктовий мармелад, ніжний зефір, пивна юшка, страви з буряком і хроном.

На офіційному туристичному сайті Вінниці зібрали 10 цікавих пропозицій від місцевих закладів, що поєднують історію, локальні продукти і авторський підхід.

1. Вінницький борщ із пряним яблуком у «Монблані»

• подають з підкопченою підчеревиною в спеціях, пампушками, свіжою зеленню і сметаною;
• вул. Соборна, 34.

Борщ із вишнею — це вже вінницька класика. А чи куштували ви коли-небудь борщ зі шматочками яблука з корицею? Незвичне смакове поєднання, яке обов’язково, хоча би раз, варто спробувати.

2. Старовінницький суп з телятиною в тісті у ChurchillInn

• перед подачею посипається петрушкою.
• вул. Славетна, 1а.

Прозорий курячий бульйон з овочами, підсмажені на маслі морква, цибуля і селера, і головний інгредієнт — невеличкі вареники з тонкого тіста, начинені рубленою телятиною з болгарським перцем і гострим перцем чилі. Рецепт цієї страви увійшов до Каталогу гастрономічної спадщини культурного маршруту Camino Podolico.

3. Пивна юшка з білими грибами у «Чані монаха»

• вул. Соборна, 35.

Страва, присвячена монахам-капуцинам, які варили пивну юшку у величезних чанах в підвалах вінницького монастиря у XVIII столітті. Юшка на пивному суслі була надзвичайно поживною та недороговартісною на той час, і нею пригощали всіх охочих містян, які приходили на подвір’я до монастиря.

4. Манзарі з домашнім сиром і зеленню у «Новій провінції»

• подають зі сметаною;
• просп. Космонавтів, 30А. 10 поверх.

Манзарі є традиційною подільською стравою. Це пиріжки з бездріжджового тіста, які начиняють сиром, зеленою цибулею і кропом, і обсмажують на сковорідці. Манзарі увійшли до великої ілюстрованої книги «Taste Ukraine», де зібрані модернізовані історичні рецепти з 24 областей України і Автономної Республіки Крим. 

5. Форшмак «Єрусалимка» в пабі «Кінь у протигазі»

• страву готують з дунайського оселедця;
• вул. Симона Петлюри, 20.

Форшмак є традиційною закускою єврейської кухні, яка також є частиною подільської. Назва страви «Єрусалимка» — омаж колишньому єврейському кварталу в центрі Вінниці, який належав до унікальних просторів на теренах Східного Поділля і був одним з небагатьох єврейських кварталів у світі, що мав власне неповторне найменування (як, скажімо, краківський Казімєж).

6. Улич подільський в «Уличі»

• багет-піца на крафтовій паляниці з копченою вишнею і беконом;
• вул. Соловйова, 3.

Назва закладу і цього човника-багета походить від назви племен «уличі», які понад тисячу років тому мешкали на берегах Південного Бугу та Дністра. А вишня є однією з візитівок Вінниччини. 

7. Картопля по-уланівськи в «Тарелі»

• подають з трюфельним соусом;
• вул. Праведників світу, 33.

Хрустка картопля смажена шматочками у фритюрі з часником — саме так роблять в Уланівській громаді на Вінниччині. Рецепт там передають із покоління в покоління, а виник він зовсім випадково, коли кухарка Глафіра Дорош нашвидкоруч готувала, використовуючи залишок очищеної картоплі для іншої страви і часникову підливку від пиріжків з горохом.

У 2021 році в Уланові навіть провели великий кулінарний фестиваль, присвячений цій страві.

8. Вінницька підчеревина з вінницьким хроном у «Карабасі»

• подають з часником і зеленою цибулею;
• вул. Келецька, 37а.

Вінницькі сало і хрін — класична закуска будь-якого гостинного столу в усій області. У закладі також можна замовити копчену підчеревину, яку подають із слайсами пікантного перцю халапеньо, часником і зеленою цибулею.

9. Вишневий пиріг в O’cake

• вул. Соборна, 10а; пр-т Коцюбинського 2а (ТЦ «Smilecity»); пр. Коцюбинського, 70; пр. Космонавтів, 49; вул. Пирогова, 31.

Основа з пісочного тіста, заварний ванільний крем, і вишневий соус зі шматочками соковитої м’якоті.

10. «Листи з Вінниці» у «Полуночниках»

• авторське коктейльне меню;
• вул. Соборна, 66.

Вежа, Парк, Савой, Єрусалимка, Мури, Пирогов — це не тільки назви туристичних локацій Вінниці, а й назви коктейлів, натхненних Містом ідей. Це про Вінницю, яку можна відчути на смак і запах: персика, буряка, квасу, чи жасмину.