Чому в Києві масово зачиняються кав’ярні та стритфуд?

Ольга Насонова, співзасновниця Національної ресторанної асоціації та директорка аналітичного центру «Ресторани України» назвала п’ять причин, чому останнім часом у Києві масово закриваються дрібні заклади, такі як кав’ярні та стритфуд.

За останній місяць продається або вже закрилось понад 200 таких закладів. Ольга Насонова називає це «епідемією закриттів». Серед причин є такі:

1. Зростання витрат. Складна зима в Києві, коли росіяни активно руйнували енергетичну інфраструктуру, зростання тарифів на електрику сильно вдарили по дрібних бізнесах. До того ж упала відвідуваність. «Для маленького бізнесу кілька місяців збитків — це вже критично. У їхніх власників зазвичай немає великої фінансової подушки, — і малої також немає», зауважує експертка.

2. Забагато дрібних закладів. Те, що закрилася значна кількість маленьких ресторанних бізнесів, зокрема, пояснюється тим, що їх і багато відкривалося. Цьому сприяли невеликий поріг входу (10–30 тисяч доларів), позірна простота ведення, що підходить для новачків. На одній вулиці й навіть у одному ЖК можна було побачити чотири-п’ять кав’ярень чи точок із шаурмою. Всі ділять одну й ту ж аудиторію. Якщо вона зменшується — у всіх стає менше покупців.

3. Брак оригінальності. «Скажемо чесно — більшість кав’ярень схожі одна на одну, як дві краплі. Кава однакова, стільці однакові, десерти також. Назви навіть ідентичні», — зазначає експертка. Тож покупці не прив’язуються емоційно до певного закладу, а просто йдуть туди, де ближче та дешевше. Насонова зауважує, що унікальні, автентичні кав’ярні не закривались.

4. Реформа МАФів у Києві. За планом, із понад 15 тисяч кіосків, яких налічували у столиці до минулого року, має бути прибрано 90%. На думку Насонової, відтепер зріс попит на квартири на перших поверхах, де можна облаштувати невеликий заклад.

5. Мода на домашні кавомашини. Якщо вдома є кавомашина, то вибір не на користь кави з кіоска за 70-80 гривень, яку треба пити на ходу з паперового стаканчика.

«Наближчим часом ринок кав’ярень стане зовсім іншим. Залишаться або унікальні, з різними плюшками у вигляді інтер’єру, красивого посуду та власної обжарки. Або дешеві, розташовані у дуже вдалих прохідних місцях», — підсумовує ресторанна консультантка.