В Одесі відкрився ресторан «Татарка» з янтиками зі свининою та скандалом

Днями у Воронцовському провулку в Одесі відкрився ресторан «Татарка», де готують, як зазначено, «кримську кухню». Кримськотатарська спільнота розкритикувала меню закладу та його позиціювання, а ще більше обурив жарт від власника франшизи про депортацію.

Засновником мережі «Татарка. Кримська кухня», в яку входить також ресторан у Києві, є Володимир Бірюков, а власницею одеського закладу — Олександра Миколюк, яка наголошує, що її дід був кримським татарином.

Кримських татар, утім, обурила присутність у меню одеської «Татарки» янтиків, чібіреків («чебуреків») та люля-кебабу зі свинини, а також алкоголь. Ані свинину, ані алкоголь не використовують у кримськотатарській кухні, яка пов’язана з ісламом, де ці продукти заборонені.

Власники натомість відповідають, що не стверджують, що кухня є кримськотатарською. Водночас у меню є типові страви кримськотатарської кухні, такі як шурпа, лагман, янтики тощо. Окремо критики згадують долму, якою в ресторані називають начинене фаршем виноградне листя — у кримських татар ця страва має назву сарма (долма ж — фарширований перець або баклажан).

«Зазирніть у їхнє офіційне меню. Справжня кримськотатарська кухня — це витончений баланс, знання трав, повага до тіста та м’яса, — пише Західа Адилова. — Що робить “Татарка” чи “Селям”? Вони створили якийсь скажений сурогат: змішали в один казан кримськотатарські янтики й чебуреки з люля-кебабом зі свинини, додали туди турецькі страви, приправили пельменями татарськими, котлетами по-київськи, європейськими салатами та закусками під пиво».

Крім того, власниця Олександра Миколюк презентувала ресторан за допомогою відео, на якому вона та інші люди одягнені в одяг, що нагадує ромський. Вона пояснила, що відкриття збіглося з тематичною костюмованою вечіркою до її дня народження, привячену «ірландським і ромським циганам».

Сама назва «Татарка» також стала об’єктом критики: татари і кримські татари (qırımtatarlar) є різними народами.

Під цією публікацією розгорнулася суперечка, під час якої Володимир Бірюков написав, що чекає в гості весь кримськотатарський народ: «Готуйтеся до депортації». Наразі коментар видалено. Депортація киримли у 1944 році визнана Україною та низкою інших держав геноцидом.

«Погроза депортацією тягне кримінальні наслідки і, сподіваюся, репутаційні збитки, — зауважує блогер Ескендер Зова. — Геноцид кримськотатарського народу — не тема для жартів».

«Татарка» — не єдиний заклад, який критикують. Так, одеський ресторан грузинської кухні «Кінза» рекламував кримськотатарські страви в меню відеороликом із персонажем, який, судячи з усього, мав усоболювати кримського татарина. «Вони примудрилися одягнути актора-чоловіка в чапан — традиційний верхній халат узбеків, а на голову йому начепили вишитий жіночий кримськотатарський фес», — коментує Західа.

«Поки весь цивілізований світ бореться за захист корінних народів та деколонізацію, в Україні розквітає свій, внутрішній “гастрономічний колоніалізм», — додає Західа.

Торік Ескендер розповідав про один із львівських ресторанів кримськотатарської кухні, де в меню була позиція «класичний чебурек» із телятиною і свининою. Він також згадав і рецепти «одного відомого кухаря».

«Один відомий український кухар на своєму на сайті в рецепті чіберека вказав горілку і свинину, і при всьому тому написав, що це страви кримськотатарської кухні. Це трошки невігластво, — розповідав блогер. — Кримські татари сповідують іслам. В ісламі, як ми знаємо, алкоголь і свинина заборонені. Чи дійсно всі татари не їдять алкоголь і свинину? Я свічку не тримав. Кожен за себе хай відповідає, але в нашій кухні ніколи не було і не могло бути свинини. Ніколи не було і не могло бути алкоголю».