Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів про харчові звички українців

Фото: facebook.com/evgeniy.klopotenko

Шеф-кухар і співвласник ресторану «100 років тому вперед» Євген Клопотенко, який розробив рецептурну збірку для шкільних їдалень, розповів у інтерв’ю НВ про шкідливі харчові звички українців.

• Суп слід їсти щодня. «Це така ж рідина, як і чай», – вважає Клопотенко.

Торік про звичку щодня їсти супи писала SMM-команда тодішньої очільниці Мінохоронздоров’я Уляна Супрун. Водночас визнали, посилаючись на експертку Дарію Озерну, що супи є ідеальною формою для збереження поживних речовин; рідка їжа краще перетравлюється; людина потребує овочів, які містяться практично в усіх супах.

• Сосиски – це смачно.
• Каша – це корисно.
• Спеції – це шкідливо.
• Обід має обов’язково складатися з першого, другого, третього і компоту.
• Червона ікра – святкова страва. «Людям досі здається, що це ознака багатства. Багато хто може собі дозволити регулярно їздити на таксі за 200 гривень, але вважають, що купити просто так банку червоної ікри – дорого», – коментує шеф-кухар.
• Шпроти. «Це рідкий дим, я б не їв», – каже він.

Клопотенко вважає, що ці звички походять із часів СРСР. Зокрема, в українських школах досі послуговуються рецептурним збірником 1957 року, часів, коли головними критерієм була калорійність. Зокрема, тому дітей годують манкою – некорисним продуктом.

Він поділився рецептом смачної страви за п’ять гривень: посолити моркву, посипати її цукром, запекти.

Для свого ресторану «100 років тому вперед» Клопотенко розробив меню, в якому є такі страви, як закуска з бджіл, язик кроля або десерт із капусти і соснових шишок.