Шаурма для самотніх чоловіків: які заклади Києва мають кращі шанси на виживання?

Кав’ярні, пекарні та заклади з простою й ситною кухнею мають найкращі шанси на виживання в умовах воєнного стану, повідомила агентству Інтерфакс-Україна співзасновниця Національної ресторанної асоціації України Ольга Насонова.

«Ресторанний Київ сьогодні — місто жорстких контрастів. Мертва пустеля із зачиненими дверима кафе та ресторанів пожвавлюється оазами забитих ущерть закладів. Зачинена щонайменше третина київських ресторанів», — зауважує вона.

За її спостереженнями, лише близько 20% відкритих закладів громадського харчування демонструють хороше завантаження.

«З центральних київських — це “Кеди”, “Мусафір”, “Мілк Бар”, “Мімоза”, “Руккола”, Naprosecco — не називатиму всіх, але в усіх заповнених і до війни було все добре», — каже Насонова.

Окрім таких топових закладів, за її оцінками, шанси вижити мають два формати. Перший — це кав’ярні та пекарні, заклади з низьким середнім чеком і маленькою площею. Зокрема, «все буде добре», за словами експертки в мереж «Сімейна пекарня», «Еспресоголік», «Арома кава», «Львівські круасани». Причому в останніх все добре вже зараз — після візиту Анджеліни Джолі.

Другий затребуваний формат — заклади з концепцією простої та ситної кухні, такі як «Мусафір», «Мама Манана» та «Пузата хата».

«А ось екзотичні концепти зараз мають набагато менший попит, це наче примха. Суші, рамени — це швидше про побалувати себе зрідка», — припускає Насонова.

При цьому, за її словами, найкраще почуваються кіоски з шаурмою.

«Проста й дешева їжа — тренд найближчих місяців, а самотні чоловіки — головна аудиторія», — каже експертка.

Ціни на найдемократичніші позиції з початку війни зросли приблизно на 10%.

«Індекс київської перепічки зростає — вже 30 гривень, наприкінці 2021 року був 25 гривень. Для економістів ці цифри багато про що говорять. Ціни на каву почали зростати з початку року, капучино в січні було 32 гривні, у березні вже 35 гривень, у центрі зараз 38 гривень», — зауважує Насонова.

Вона також звертає увагу, що комендантська година практично зупинила роботу київських барів: «Закінчувати пити до 9-ї вечора звикнути важко». Водночас 16 травня в Києві дозволили продавати алкоголь у барах та ресторанах до 22:00.