Мережа піцерій 1708 закриває всі свої заклади у торгових центрах Києва через повітряні тривоги, повідомив Poster співзасновник і СЕО Володимир Гнатюк.
У Києві мережа, яка спеціалізується на неаполітанській піці невеликого діаметру, налічувала три точки у ТРЦ Lavina Mall, Retroville і Respublika Park і ще один заклад на проспекті Відрадному. У Вишневому піцерія є у Cherry Mall. Заклади мережі також є у Львові, Житомирі й Кропивницькому.
«Ухвалили рішення — повністю виходимо з усіх ТРЦ Києва. Єдиною точкою в торговельному центрі залишиться Cherry Mall у Вишневому», — заявив Гнатюк.
Специфікою роботи у ТРЦ він називає високу вартість оренди, але й високу відвідуваність. Від 2024 року кількість чеків на фудкортах почала постійно знижуватися, і баланс перестав працювати.
«Через велику кількість повітряних тривог валовий виторг наших точок у ТРЦ може просідати до 35%. За високої оренди це критично для бізнесу», — зауважує ресторатор.
Зараз торговим центрам дозволили продовжувати роботу під час жовтого рівня повітряної тривоги, але люди стали чутливими до безпеки, тому засновник мережі сумнівається, що попередній трафік повернеться.
Через російські обстріли та перебої в логістиці ресторани стикаються з подорожчанням і дефіцитом продуктів. За словами Гнатюка, 1708 має альтернативних постачальників продуктів для перестрахування, але проблеми у самих постачальників впливають на якість продуктів.
«Через розриви ланцюжків постачання виробники, наприклад, моцарели чи соусів змінюють вхідну сировину. Через це змінюється кінцевий продукт, і він уже не завжди відповідає нашим вимогам. У нас уже було декілька випадків, коли через це доводилося повертати виробникам великі партії продукції», — зазначає він.
За попередніми даними, фудкост — частка витрат на продукти до доходу від продажу страв — може зрости на 1,5–1,8%. На це впливає не лише зростання закупівельних цін, але й падіння середнього чека на фоні поганих новин.
«Компенсувати втрати черговим підвищенням цін ми вже фактично не можемо: за моїми відчуттями, ринок досяг певної “стелі цін”, — розповідає ресторатор. — Тому про запас розробляємо нові страви. Якщо ключовий продукт зникне або його собівартість суттєво зросте, зможемо швидко додати в меню альтернативні позиції».
Зроби добру справу і отримуй винагороди!
Нам як ніколи потрібна ваша підтримка. «Хмарочос» пише про розвиток міст 12 років та 54 днів. За цей час ми опублікували 29849 новин та статей. Ми потребуємо вашої допомоги, щоб продовжувати якісно працювати далі. Приєднуйтесь до Читацького товариства «Хмарочоса» та отримуйте приємні бонуси від редакції: квитки на культурні заходи в Києві, фірмовий мерч та актуальні книжки, можливість пропонувати редакції теми та багато іншого.
Стати членом Товариства | Хто ми такі?